お寿司屋さん、海鮮居酒屋さん必見！！
世の中値上げ値上げが続いてますね
乾燥するこれからの季節に人も食材も保湿が大事！
2022年10月08日
食材の乾燥を抑制する優れもの『恒温高湿庫』とは！？
ここ最近急に寒くなってきましたね。
夏が終わり、いよいよ秋の到来かと思いきや冬を思わせるような日があったりと体に堪えますね。
本日は冬の乾燥に限らず、食材、特に生鮮食材は一年中乾燥との闘いを強いられておりますね。
特に、通常の冷蔵庫の中というのは冷風と低湿度で乾燥しやすい環境となっております。
そこでタイトルにもあります『恒温高湿庫』がその問題を解決してくれます。
そもそも恒温高湿庫とはなんぞやというと。
通常の冷蔵庫と比較していきましょう。
『恒温』とは
…常に一定した温度、温度が一定であること
冷蔵庫：庫内温度は5～6℃の幅で上下します。
恒温高湿庫：庫内温度幅わずか２℃前後の安定した保存環境。
この差が食材の変色やお肉などのドリップ流出の抑制につながるというわけなのです。
『高湿』とは
…高湿度で庫内を保つこと
冷蔵庫：約60％
恒温高湿庫：野菜保存に理想的な湿度帯である85％以上をキープ
恒温高湿庫は冷蔵庫と冷却方法が違い、冷気で庫内を冷やすのではなく、庫内の壁を冷やして冷却するため庫内は無風となり食材の水分の蒸発を抑えられるので、表面が乾きにくく、冷蔵庫よりも保存がききます。
※上記は各社メーカーにより数値は異なります。
ただし、デメリットもありまして恒温高湿庫は庫内を直接冷やすわけではないので、庫内温度が上がってしまうと温度が下がるまでに時間がかかってしまうということが挙げられます。
これからお店を始める方も、既に営業中のお店で食材の乾燥にお悩みのお客様もご検討いただければと思います。
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新品・中古厨房機器用品 テンポス幕張店
住所：千葉県習志野市茜浜1-9-9
電話：047-451-0319
営業時間：１０：００～１９：００
定休日：年中無休(年末年始除く)
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[幕張店]
